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九仙糯窖一年陈酿-红庆天

九仙糯窖一年陈酿-红庆天
  • 九仙糯窖一年陈酿-红庆天

商品编号:6970060610010

平 台 价:¥119.00

团 购 价:¥109.00¥50000.00起团购

厂家指导价:¥129.00

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6瓶起售

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主要参数:
商品名称:九仙糯窖一年陈酿-绿如意 6瓶/件 商标归属:三都水族自治县九仙糯窖酒厂 产品酿制:三都水族自治县九仙糯窖酒厂
生产许可证:SC11552273210090 执行标准:Q/JX 0001S 配料表:水族传统酒曲
酒精度:27%vol 体积(ml):500 香型:其他蒸馏酒

 

水族酒志

水族是我国55个少数民族之一,主要聚集在云贵高原苗岭山脉南麓的都柳江畔和樟江上游。水族自古有酿酒以供喜庆及祭祀之用的习惯,世代流传至今,其中以九阡镇最为盛名。九阡镇地处贵州省黔南布依族苗族自治州三都水族自治县东南端之月亮山自然保护区腹地中,植被保护较好,森林覆盖率高,植物种类繁多,水质清澈,是世界自然遗产地樟江河的源头。这里的水族人民民风淳朴,热情好客,每当佳节(比如最古老的东方情人节——卯节)或客人到来,必以自酿的九仙酒招待。九仙酒,汉译"九阡酒",水语音译为“犒聚仙”。“九仙糯窖”是水族人家对“九仙地区糯米窖藏酒”的简称。据试验,异地用同样的原料、配方和工艺,却酿制不出九仙糯窖特有的口感和香味。可见,九阡镇之九仙糯窖是不可复制和替代的人仙佳酿。水族酿酒历史悠久,有2000多年历史,有文字记载的有1700多年。

美丽传说

在水族地区流传着一个古老动人的故事。据传,很久很久以前,有九位贫穷的老婆婆来到水族聚居的地方乞讨。热情好客的当地水族民众热情地周济照料她们,拿出糯米饭、糯米粑供她们食用。她们感动于水族民众的善良纯朴,把酿酒技术秘传给水族人民,并每位婆婆点化一种仙草嘱作为酒曲配方引子,然后化作九位仙女飘然而去。人们为了纪念这九位神仙,就把她们秘传的技术酿成的酒称为“九仙酒”,把水族聚居的这方热土叫“九仙里”,史属贵州荔波县,1957年三都水族自治县成立,划归三都县。汉译时将"九仙"译为"九阡"。 当地有三个习俗:①在女儿出生时将窖藏九仙酒,到女儿出嫁时取出待客,这种酒俗称“水妹红酒”。②孝顺的子女会为父母窖藏九仙酒,在老人辞世办理孝丧时取出待客,这种酒俗称“百年归天酒”。③在孩子出生时窖藏九仙酒,待孩子金榜题名时,用以庆祝和待客,这种酒称之为“状元酒”。

酒厂简介

九阡镇姑弄寨的吴水仙老人,和九阡地区祖祖辈辈的许多妇女一样,自上世纪60年代,她传承了祖传酿法,酿造九仙糯窖用以家庭自饮及招待宾朋。因其所酿造和窖藏的糯米酒用料及工艺极其讲究,所酿制的酒温润、醇厚、馥香,饮过之宾客无不赞叹并口口相传,在十里八乡不经意间小有名气。并于上世纪80年代建起了小作坊长期酿造和销售九仙糯窖。老人辞世后其子女接棒九仙糯窖作坊继续酿造经营。为能让更多的人了解和品尝到九仙糯窖,作坊于2015年进行了改扩建,年生产能力可达150吨,酒窖增容至200吨,并正式注册成立贵州省三都水族自治县九仙糯窖酒厂。酒厂以传承水族传统酿酒技艺为己任。坚持只用可以饮用的深泉水、优质糯米为原材料,以多种草本植物制作而成的水族传统酒曲为固态发酵剂,在工艺技术上,集发酵工艺和蒸馏工艺于一身,因此水族(九阡酒)酿酒技艺于2009年9月30日被评为贵州省省级非物质文化遗产,而水族美酒九仙糯窖也是严格按照传统酿酒的九道工序进行生产。其酿造的全过程不但富含水族先民关于自然、关于人类发展的朴素生命观,也蕴藏着水族长期在生产实践中总结出来的生态智慧。自2015酒厂扩建以来,九仙糯窖凭借良好的口感和品质、纯粮酿的原生态健康饮品,赢得四海宾客的厚爱,现产品远销全国各地,甚至漂洋过海到过非洲。

九道工序

1、酒曲配制:每年端午到七月七期间,由水书先生占择吉日,组织村寨有经验的妇女9人领队上月亮山自然保护区森林,首先采集祖上秘传的多种野生本草植物,然后再嚼尝和采集日常人畜食用的本草植物,以凑足120味,最后集中起来,清洗晒干后,根据不同品类,分别切段、剁碎等几十道工序再按比例混合,熬成药水,加入米团、面团、麦麸、糠壳等,捏成颗粒,经多次反复发酵后制成酒曲。

2、泉水泡胀:把选好的优质糯米用月亮山自然保护区内深泉水进行淘洗、浸泡,让米粒胀酥。

3、柴火蒸煮:将浸泡酥软的糯米沥干后投入水族传统特制的参有红豆杉枝条的木甑子内,上灶用柴火蒸。饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,方可下甑。

4、摊凉拌曲:蒸熟的糯米饭摊凉在案板或平台上,待糯米饭的温度与人体温度接近时,用准备好的水族传统酒曲拌匀。

5、土陶发酵:将拌好药曲的糯米饭盛入土陶缸子内发酵,经8~10天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,以酿酒师品尝觉已可出酒为佳。

6、蒸馏出酒:将发酵好的糯米饭盛入柴火灶上的生铁锅内,架上特制的木甑子和冷却天锅,进行蒸馏出酒。

7、煎炒酒娘:把蒸馏前的发酵液进行过滤,倒入生铁锅内进行煎炒,待水分蒸发完毕,呈黄色塑态时,停火放凉,冷却凝结成膏状,水族人称之为“酒娘”。

8、封坛窖藏:按比例将酒娘放入土陶坛底,盛满已蒸馏好的糯米酒,封坛窖藏。

9、陈酿面市:窖藏达到年限(至少一年)的糯米酒陈酿,根据需要出坛饮用或灌装上市。

名家点赞

1957年5月三都水族自治县女副县长蒙世花随少数民族参观团在京受到毛主席的接见。在宴会上用“九阡酒”向毛主席敬酒。毛主席喝后连声称赞:好香、好甜、好酒!2017年6月19日贵州大学食品科学工程研究中心吴天祥教授对九仙糯窖进行了品鉴和肯定,即:酒体色泽橙黄、微浑、陈香浓郁,具有九仙糯窖特有的香气;口感香醇、柔和、酒体成分协调,具有水族糯米酒独特的风格。

营养价值

水族美酒九仙糯窖含有多种人体所需的营养成分氨基酸和有益成分黄酮、多酚等,特别是多种草本植物制作而成的水族传统酒曲,长期适量饮用有利于养生健康。经水族人民一千多年来的饮用证明,九仙糯窖具有补中益气、舒筋活血、提神助兴的作用。

好酒文化

水族的好酒与善酿好酒相得益彰,形成了一种独特的酒文化氛围。平时除解乏消遣自斟自饮外,凡有宾朋来家,必以酒相待,主人家不仅殷情劝酒,还邀请乡邻、亲友来作陪,酒酣耳熟之际,主人还与客人喝交杯酒以示亲热。水族“交杯酒”又叫转转酒,喝酒时,主人、客人与作陪的人围成一个圆圈站起来,每人都用右手把自己的酒碗或酒杯敬递给下家,同时用左手恭接上家敬送来的酒碗或酒杯,大家就同时喊一声“秀”!便将自己的酒一下子敬进了下家嘴里,而自己同样被上家敬了酒。“秀”是水语“干杯”的意思,一声“秀”每人都喝一碗或一杯酒。醇香的糯米窖酒,是水族闲暇生活的享受,也是礼尚往来、增进感情的介体。

饮用问题

1、什么人适合饮用九仙糯窖?

普通大众(除了禁酒的重大疾病外),中老年人、女人喝后甚佳。

2、怎么喝九仙糯窖?

(1)春、秋两季九仙糯窖的喝法

可常温直饮,一般水族人家劳作之前或归来都要适量饮用解乏。

( 2)夏季九仙糯窖的喝法

夏季一般可直接饮用九仙糯窖,同时也可以在冰箱中冰镇一下,味道更加的爽口。

(3)冬季九仙糯窖的喝法

在冬季由于天气寒冷干燥,所以喝九仙糯窖的时候宜加热,对于胃寒、胃酸朋友可以在酒中加入适量的姜片、枸杞和红枣等。九仙糯窖在加热过程中要特别注意控制温度,一般加热九仙糯窖控制在50摄氏度左右即好,小火慢慢加热,大火容易受热不均匀,如果温度过高,九仙糯窖中的酒精成分会挥发掉,喝起来味道泛酸,没有九仙糯窖原来的醇香。由于九仙糯窖在加热过后入口会比较呛口,所以在饮用时切忌大口,要小口慢慢品尝。

(4)坐月子九仙糯窖的喝法

水族妇女在生完小孩之后坐月子,会在九仙糯窖里加红糖、生姜、鸡蛋等,温热以后喝下去,在坐月子期间饮用,可以促进产妇下奶、益气补血,同时可以加快身体的血液循环和新陈代谢,帮助身体的恢复。

 

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